Objetivos e Conteúdos da formação Preparação e Confeção de Cozinha Tradicional Portuguesa

Objetivos:

- Elaborar fichas técnicas e capitações.

- Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.

- Confecionar pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições.

- Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos:

Pratos da cozinha tradicional portuguesa

Entradas e acepipes

Sopas, caldos, cremes

Peixe e marisco

Carne, caça e aves

Pratos sazonais

Tecnologia de matérias-primas

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de pratos da cozinha tradicional portuguesa

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Preparação e confeção de guarnições de pratos da cozinha tradicional portuguesa

Técnicas de regeneração

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração criativa

Normas de higiene e segurança