Objetivos:- Reconhecer a gastronomia tradicional de diferentes países e os respetivos receituários.
- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
- Preparar pratos de cozinhas do mundo.
- Confecionar pratos de cozinhas do mundo e respetivas guarnições.
- Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
- Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos:Gastronomia internacional
Tendências de evolução da gastronomia
Evolução dos Receituários
Tipologias gastronómicas
Pratos de cozinhas do mundo (Europa, Ásia, países lusófonos, América)
Entradas e acepipes
Sopas, caldos, cremes e consommés
Peixe e marisco
Carne, caça e aves
Pastelaria e sobremesas
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Capitações
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação e confeção de pratos de cozinhas do mundo
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Mise-en-place
Ordem da introdução da matéria-prima
Tempo de cozedura
Empratamento
Preparação e confeção de guarnições
Técnicas de regeneração de pratos de cozinhas do mundo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Empratamento e decoração criativa
Normas de higiene e segurança