Objetivos e Conteúdos da formação Preparação de Acepipes e Entradas

Objetivos:

- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.

- Preparar e Confecionar acepipes e entradas sólidas.

- Empratar e decorar acepipes e entradas sólidas.

- Acondicionar acepipes e entradas sólidas.

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos:

Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas

Saladas (quentes, frias)

Pratos de ovos

Patés

Acepipes de peixe

Acepipes de marisco

Pastéis salgados (de massa tenra, folhados, vol-au-vent, pataniscas e pastéis e outros)

Produtos de charcutaria

Queijos

Tapas

Tecnologia de matérias-primas

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

Processo de confeção de acepipes e entradas simples sólidas

Técnicas de regeneração de entradas, preparados industriais e pré-cozinhados

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração criativa

Normas de higiene e segurança