Objetivos e Conteúdos da formação Confeções Básicas em Pastelaria

 
Massas

 
Cremes

 
Molhos

 
Outras

 
Tecnologia de matérias-primas

 
Receitas e fichas técnicas

 
Capitações

 
Composições

 
Utilizações

 
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 
Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa

 
Manuseamento e preparação de utensílios e material

 
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

 
Processo de confeção (sobremesas frias: arroz doce, leite creme, mousse de chocolate, molotof e outras; sobremesas quentes: maçã assada, petit gateaux, crepes e outras; outras sobremesas)

 
Controlo de qualidade do processo de fabrico

 
Preparação

 
Confeção

 
Produtos finais

 
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 
Normas de higiene e segurança