Objetivos:
- Elaborar fichas técnicas e capitações.
- Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
- Confecionar pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições.
- Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
- Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos:Pratos da cozinha tradicional portuguesa
Entradas e acepipes
Sopas, caldos, cremes
Peixe e marisco
Carne, caça e aves
Pratos sazonais
Tecnologia de matérias-primas
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Capitações
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação e confeção de pratos da cozinha tradicional portuguesa
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Preparação e confeção de guarnições de pratos da cozinha tradicional portuguesa
Técnicas de regeneração
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Empratamento e decoração criativa
Normas de higiene e segurança