Objetivos e Conteúdos da formação Cozinhas do Mundo

Objetivos:

- Reconhecer a gastronomia tradicional de diferentes países e os respetivos receituários.

- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.

- Preparar pratos de cozinhas do mundo.

- Confecionar pratos de cozinhas do mundo e respetivas guarnições.

- Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos:

Gastronomia internacional

Tendências de evolução da gastronomia

Evolução dos Receituários

Tipologias gastronómicas

Pratos de cozinhas do mundo (Europa, Ásia, países lusófonos, América)

Entradas e acepipes

Sopas, caldos, cremes e consommés

Peixe e marisco

Carne, caça e aves

Pastelaria e sobremesas

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de pratos de cozinhas do mundo

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Mise-en-place

Ordem da introdução da matéria-prima

Tempo de cozedura

Empratamento

Preparação e confeção de guarnições

Técnicas de regeneração de pratos de cozinhas do mundo

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração criativa

Normas de higiene e segurança