Conteúdos:Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massa lêveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massa vinhé
Massa doce
Massa genoise
Massa biscoito
Massa para rolos
Massa croissant
Massa savarin
Merengagem
Outras
Principais recheios e cremes de pastelaria
Creme pasteleiro
Creme de ovos
Chantilly
Ganaches
Recheio de chocolate
Recheio de café
Recheio de amêndoa
Outros
Principais tipos de molhos
À base de leite
À base de fruta
À base de vinhos licorosos
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Processos de confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações
Mise-en-place
Ordem de introdução das matérias-primas
Tempo de cozedura e temperatura
Textura
Acabamento
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança