Objetivos:- Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional.
- Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria internacional.
- Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
- Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
- Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos:Pastelaria e doçaria internacional
Tendências de evolução da pastelaria e doçaria
Evolução dos Receituários
Tipologias de pastelaria
Confeções de pastelaria
Com fruta
Sortido seco
À base de chocolate
Unitária
Outros
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Mise-en- place
Ordem da introdução da matéria-prima
Tempo de cozedura e temperatura
Empratamento
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Empratamento e decoração criativa
Normas de higiene e segurança